Sabores que unen naciones
En el marco del Bicentenario de las relaciones diplomáticas entre Francia y México (1826–2026), el XX Festival Franco-Mexicano celebró en Ciudad de México una edición marcada por la gastronomía, la transmisión y el encuentro entre las culturas francesa y mexicana.
El XII Concurso del Joven Chef Mexicano reunió a una nueva generación de cocineros alrededor de un diálogo entre técnicas francesas y productos mexicanos. Presidido por el chef Stéphane Thomas, Presidente de la Academia Culinaria de Francia en México, el jurado distinguió al equipo Croissant, ganador de esta duodécima edición.
La jornada continuó con la XIV Noche de Sabores, que reunió a 150 asistentes en un encuentro entre alta cocina francesa y tradiciones gastronómicas mexicanas, con la participación de las Guardianas de la Gastronomía de Guerrero.
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Teniendo como sede el Colegio Superior de Gastronomía de la colonia Condesa, el evento reunió a chefs, cocineras tradicionales, estudiantes y personalidades de la cultura para fortalecer el diálogo culinario entre ambas naciones y transmitir este patrimonio a las nuevas generaciones.
Fundado en Acapulco en 2004 por Karim-Gilles Djellit con el impulso inicial del Estado de Guerrero, el Festival consolida 20 años de intercambios ininterrumpidos, posicionándose como la plataforma clave para la cooperación cultural y gastronómica bilateral.
Un concurso dedicado a la nueva generación gastronómica
El XII Concurso del Joven Chef Mexicano reunió al talento emergente en una intensa jornada culinaria. El jurado estuvo presidido por el chef Stéphane Thomas, Presidente de la Academia Culinaria de Francia en México y chef ejecutivo del Hotel Presidente InterContinental Ciudad de México.
Lo acompañaron el chef investigador Eduardo Plascencia, miembro de l'Académie Culinaire de France y fundador de CIG México; la chef Elizabeth Baliño Gaxiola, chef ejecutiva de la Residencia de Estados Unidos de América; el chef Christian Leroy, miembro de Les Disciples d'Auguste Escoffier International y ex chef ejecutivo de Le Cordon Bleu México; y Patricia Acevedo Pacheco, destacada cocinera tradicional y maestra mezcalera del Estado de Guerrero.
Durante el certamen, los equipos participantes deslumbraron al jurado mediante el diálogo perfecto entre técnicas francesas y productos endémicos de México. Tras una reñida deliberación, se coronó a los tres equipos finalistas — el primer lugar se llevó, para cada integrante, un vuelo a Francia.
Sous chef Diego Martínez Martínez
Sous chef María Fernanda Rice Anaya
Sous chef Víctor Guerra Salazar
Un homenaje a Olivier Lombard y a la continuidad del proyecto
Esta duodécima edición rindió un emotivo tributo a la memoria del chef Olivier Lombard, figura icónica de la cocina francesa en México y co-creador de este concurso.
“Dos décadas después, su legado de mentoría encuentra una continuidad natural en el compromiso del chef Stéphane Thomas, quien toma la batuta para seguir impulsando a las nuevas generaciones de cocineros.”
Diploma de Honor de la Académie Culinaire de France
Con motivo del 20º aniversario del Festival Franco-Mexicano, la Académie Culinaire de France otorgó a Karim-Gilles Djellit su Diploma de Honor, en reconocimiento a su trayectoria y a su compromiso con la promoción de la gastronomía y el fortalecimiento de los vínculos entre Francia y México.
La distinción fue entregada por el chef Stéphane Thomas, Presidente Delegado para México, Centroamérica y el Caribe de la Académie Culinaire de France y Chef Ejecutivo del Hotel Presidente InterContinental Ciudad de México.
“El Diploma de Honor reconoce el trabajo realizado a lo largo de dos décadas y la contribución al desarrollo de una relación gastronómica franco-mexicana basada en el intercambio, la transmisión y la amistad.”
Este reconocimiento adquiere un significado especial en el marco de los veinte años del Festival, durante los cuales la gastronomía se ha consolidado como uno de sus principales pilares y como un espacio privilegiado de encuentro entre las culturas francesa y mexicana. Desde sus inicios, el Festival ha reunido a chefs, jóvenes talentos, instituciones y profesionales de ambos países, favoreciendo el intercambio de conocimientos, la transmisión y la creación de nuevas colaboraciones entre Francia y México.
La XIV Noche de Sabores: el encuentro de dos mundos
Como broche de oro, se llevó a cabo la XIV Noche de Sabores, una velada que congregó a 150 asistentes en una atmósfera de celebración y alta cocina. El evento inició formalmente con el tradicional corte de listón, inaugurando una noche sofisticada y festiva, impregnada de los aromas tradicionales de Guerrero y las técnicas de la alta cocina gala.
La propuesta gastronómica fusionó la sofisticación de la cocina francesa contemporánea con ingredientes de excelencia como el foie gras Rougié y las profundas raíces culinarias de México, representadas por la asociación Las Guardianas de la Gastronomía.
